Czarny czy czerwony – który jest najlepszy? Jarmuż przepisy: czarujemy pyszne dania w kilka minut
Jarmuż to prawdziwy król w świecie warzyw liściastych. Czarny jarmuż, znany również jako toskański lub dinozaura, oraz czerwony jarmuż, wyróżniający się intensywnym kolorem, to dwie odmiany, które zyskują na popularności w kuchni. W tym artykule przyjrzymy się im bliżej, poznajemy ich właściwości oraz odkrywamy przepisy, które pozwolą w pełni wykorzystać ich potencjał.
- Czarny jarmuż ma wyjątkowy smak i wartości odżywcze, idealne do dań ciepłych i chłodnych.
- Czerwony jarmuż wyróżnia się walorami estetycznymi i świetnie komponuje się z sałatkami.
- Przepisy z jarmużu, takie jak pesto czy sałatki, są proste w przygotowaniu i pełne smaku.
Spis treści:
- Wprowadzenie: czarny i czerwony
- Czarny jarmuż – co go wyróżnia?
- Czerwony jarmuż – zalety i zastosowanie
- Przepis na sałatkę z jarmużu – krok po kroku
- Pesto z jarmużu – wyjątkowy smak w prostym wydaniu
- Podsumowanie
Czarny jarmuż – co go wyróżnia?
Czarny jarmuż, znany też jako toskański lub dinozaura, charakteryzuje się ciemnozielonymi, wąskimi i lekko pomarszczonymi liśćmi. Jego smak jest delikatny, lekko orzechowy, z subtelną nutą goryczki. Idealnie sprawdza się jako dodatek do dań ciepłych, takich jak zupy, gulasze czy pieczone warzywa. Bogaty w witaminę K, C oraz żelazo, czyni go doskonałym wyborem dla osób dbających o zdrowie.
Jarmuż czarny jest łatwy w uprawie, odporny na chłodniejsze warunki, co sprawia, że jest dostępny niemal przez cały rok. Jego liście, choć delikatniejsze niż w innych odmianach, po blanszowaniu stają się miękkie i bardziej przystępne w smaku. To warzywo idealne do smoothie, gdzie łączy się z owocami, tworząc pełne witamin napoje.
W kuchni można wykorzystać go na wiele sposobów – od klasycznych chipsów z piekarnika, po dodatki do makaronów i risotto. Co więcej, jego charakterystyczny wygląd czyni dania bardziej atrakcyjnymi wizualnie.
Czerwony jarmuż – zalety i zastosowanie
Czerwony jarmuż wyróżnia się pięknym, intensywnym kolorem, który przechodzi od fioletu po głęboką czerwień. Jest nie tylko ozdobą ogrodu, ale również stołu. W porównaniu z czarnym jarmużem ma bardziej wyrazisty smak, z delikatnie pieprzną nutą, która dodaje charakteru sałatkom.
Czerwony jarmuż jest bogaty w antocyjany, które działają przeciwutleniająco, wspierając zdrowie serca i zapobiegając starzeniu się komórek. Doskonale komponuje się z owocami, takimi jak granat czy pomarańcze, tworząc kolorowe i smaczne dania. W połączeniu z serami, orzechami i lekkim dressingiem na bazie oliwy, staje się gwiazdą każdej sałatki.
Dzięki swojej strukturze jest idealny do marynowania, co nadaje mu jeszcze intensywniejszego smaku. Świetnie sprawdza się również w roli dodatku do dań mięsnych czy rybnych. Jego intensywny kolor po ugotowaniu nieco blaknie, ale smak pozostaje wyrazisty i bogaty.
Przepis na sałatkę z jarmużem
Składniki:
- 200 g liści jarmużu (czarnego lub czerwonego)
- 1 granat
- 50 g orzechów włoskich
- 100 g sera feta
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- Sok z połowy cytryny
- Szczypta soli i pieprzu
Przygotowanie:
- Oczyść liście jarmużu, usuń łodygi i podziel je na mniejsze kawałki.
- Skrop liście sokiem z cytryny i delikatnie wymasuj, aby zmiękły.
- Wyłóż ziarna granatu i dodaj do jarmużu.
- Posiekaj orzechy i podpraż je na suchej patelni.
- Pokrusz ser feta i połącz ze składnikami.
- Całość skrop oliwą z oliwek i dopraw solą oraz pieprzem.
- Wymieszaj delikatnie i podawaj jako samodzielne danie lub dodatek.
Pesto z jarmużu – wyjątkowy smak w prostym wydaniu
Pesto z jarmużu to znakomity sposób na wykorzystanie tego warzywa w codziennej kuchni. Jest prosty w przygotowaniu i pełen intensywnego smaku, który idealnie pasuje do makaronów, kanapek czy mięs.
Składniki:
- 150 g liści jarmużu (czarnego lub czerwonego)
- 50 g orzechów nerkowca
- 50 g tartego parmezanu
- 2 ząbki czosnku
- 100 ml oliwy z oliwek
- Sok z połowy cytryny
- Szczypta soli i pieprzu
Przygotowanie:
- Zblanszuj liście jarmużu w osolonej wodzie przez 2 minuty, a następnie odcedź i schłodź w lodowatej wodzie.
- W blenderze umieść jarmuż, orzechy, parmezan i czosnek.
- Dodaj oliwę z oliwek oraz sok z cytryny.
- Dopraw solą i pieprzem.
- Blenduj, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
- Pesto przełóż do słoika i przechowuj w lodówce do tygodnia.
- Podawaj jako sos do makaronów, smarowidło do pieczywa lub dodatek do mięs.
Podsumowanie
Jarmuż, w swoich różnych odmianach, to prawdziwy skarb w kuchni. Czarny jarmuż zachwyca subtelnym smakiem i uniwersalnością, podczas gdy czerwony jarmuż wnosi kolor i wyrazistość. Przepisy takie jak sałatka z granatem czy pesto, pozwalają w pełni wykorzystać ich potencjał, łącząc zdrowie z doskonałym smakiem. Niezależnie od tego, którą odmianę wybierzesz, jarmuż to inspirujący dodatek, który sprawdzi się w każdym menu.
